Ratatouille mit Brotbällchen
Ergibt 4 Portionen
Zutaten für das Ratatouille
- 500 g Auberginen
- 280 g Zucchini
- 180 g Paprika (orange)
- 500 g Tomaten aus der Dose
- 2 TL Tomatenmark
- 3 EL Olivenöl
- Salz, Pfeffer, 1 Knoblauchzehe
- 1 Zweig Rosmarin, 5 Zweige Thymian, 1 Lorbeerblatt
- 1 EL Zitronensaft
Zutaten für Brotbällchen
- 100 ml Milch
- 220 g altbackenes Brot ohne Rinde
- 50 g Gruyère-Käse
- 25 g schwarze Oliven (ohne Kern)
- 1 Ei (L)
- 250 g Butterschmalz
- Salz, Pfeffer
Zubereitung
- Ofen auf 220 Grad vorheizen und eine Auflaufform bereitstellen.
- Aubergine in Würfel schneiden.
- In einer Pfanne 2 EL Olivenöl erhitzen. Die Auberginenwürfel rundum goldbraun anbraten und in die Auflaufform geben.
- Zucchini ebenfalls würfeln und mit 1 EL Olivenöl anbraten. Zu den Auberginen geben.
- Die Paprika halbieren und säubern. Die Haut mit einem Sparschäler abziehen und die Paprika in kleine Stücke schneiden. Die Tomaten ebenfalls klein schneiden. Tomatenstücke und -saft mit
dem Tomatenmark verrühren. Zusammen mit den Paprikastücken in die Auflaufform geben.
Alle Gemüse durchmischen und mit Salz und Pfeffer würzen. - Knoblauchzehe schälen und auf einem Brett andrücken. Zusammen mit den Kräutern Rosmarin, Thymian und Lorbeer zum Gemüse geben.
- Die Auflaufform für ca. 40 Minuten in den Ofen stellen und die Gemüse weich schmoren. Vor dem Servieren die Kräuterzweige entfernen, den Zitronensaft einrühren. Nochmals gut abschmecken und ggf. etwas gerebelten Thymian dazugeben.
- Für die Zubereitung der Brotbällchen zunächst die Milch etwas erwärmen, mit Salz und Pfeffer würzen.
- Das Brot klein würfeln und in eine Schüssel geben. Mit der Milch übergießen und für ca. 5 Minuten ziehen lassen.
- Den Käse fein reiben und die Oliven vierteln.
- Die Brotmischung unter Zugabe von Käse, Oliven und Ei gründlich vermischen. Ggf. mit Salz, Pfeffer nachwürzen. Aus der Mischung kleine Knödel in Golfballgröße formen.
- Butterschmalz in einem Topf (oder in einer Fritteuse) erhitzen. Die Bällchen im heißen Butterschmalz rundum goldbraun frittieren. Nach dem Herausheben auf Küchenpapier abtropfen lassen und zusammen mit dem Ratatouille servieren.
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