Witzigmann’s Knusperzeit

Gefüllte Toasts in zwei Varianten

Ergibt: 4 Portionen

Zutaten

Füllung mit Lachsforelle für 4 Toasts

• 8 Scheiben Toastbrot
• 180 g Lachsforellenfilet (ohne Haut)
• 1 kl. Schalotte
• 40 g Crème fraîche
• 1–2 EL Zitronensaft, 1 Zweig Petersilie, MS Zitronenabrieb
• Prise Muskat, Salz, Pfeffer, 4 EL Öl zum Anbraten

Füllung mit Schinken und Pesto für 4 Toasts

• 8 Scheiben Toastbrot
• 100 g Gruyère in Scheiben
• 4 Scheiben gekochter Schinken
• 2 EL Basilikum-Pesto
• 3 EL Öl zum Anbraten

Panade für 4 Toasts

• 50 g Mehl
• 2 Eier
• 150 g Semmelbrösel
• 50 g geriebener Parmesan

Wir machen gern beide Varianten und halbieren sie diagonal. Dazu schmecken frische BlattsalateVéronique Witzigmann

Zubereitung

1. Das Lachsforellenfilet kurz kalt abbrausen, trocken tupfen und in Würfel schneiden.
2. Die Schalotten schälen und in kleine Würfel schneiden.
3. In einer Pfanne 1 EL Öl erhitzen und die Schalotten glasig anbraten. Dann die Fischwürfel dazugeben und rundum braten. Die gebratenen Stücke in eine hohe Schüssel geben, zusammen mit Crème fraîche und Zitronensaft pürieren. Petersilienzweig waschen, trocken tupfen und die abgezupften Blätter hacken. Die Masse pikant abschmecken mit Muskat, Zitronenabrieb, Salz und Pfeffer. Petersilie untermischen.
4. Die Rinde der Brotscheiben rundum abschneiden. Die Masse gleichmäßig auf den 4 Scheiben verteilen, verstreichen und mit den restlichen 4 Scheiben bedecken. An den Kanten gut zusammendrücken.
5. Die gefüllten Toasts erst in Mehl, dann in den verquirlten Eiern und in der Semmelbrösel-
   Parmesan-Panade wenden. Die Panade gut andrücken und ggf. ein weiteres Mal panieren.
   Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Toasts darin goldbraun braten. Die fertig gebratenen Stücke im Ofen warm halten.
6. Für die Variante mit Schinken und Pesto ebenfalls die Rinde der Brotscheiben abschneiden. Je 4 Scheiben mit Schinken belegen, das Pesto darauf verstreichen, eine Scheibe Gruyère darauflegen und jeweils mit einer Scheibe Toast bedecken. Panieren wie oben beschrieben.

 

Bananen-Schokostreusel-Dessert

Ergibt: 6 Portionen im 190-ml-Glas

Zutaten

Für die Schokostreusel

• 80 g brauner Zucker
• 150 g Mehl
• MS Backpulver
• 80 g weiche Butter
• Prise Zimt, 3 TL Kakaopulver (ungesüßt), Prise Salz

Für die Haselnusscreme

• 2 EL Zucker
• 1 Beutel Bourbon-Vanillezucker
• 100 ml Sahne
• 200 g Quark (Halbfettstufe)
• 25 g gemahlene Haselnüsse
• MS Bio-Zitronenabrieb
• 2 Bananen

Zubereitung

1. Für die Streusel Zucker, Mehl, Backpulver, Zimt, Salz und Kakaopulver in einer Schüssel vermischen. Die Butter in Stückchen dazugeben und alles mit den Händen grob zu Streuseln verkrümeln. Die Streusel 60 Minuten kühl stellen.
2. Backofen auf 200 °C vorheizen.
3. Für die Creme Zucker zusammen mit dem Bourbon-Vanillezucker in eine Schüssel geben. Die gut gekühlte Sahne dazugeben und mit einem Handmixer steif schlagen.
4. Den Quark mit den gemahlenen Haselnüssen unter die Sahne heben. Mit Zitronenabrieb und ggf. einem Spritzer Zitronensaft abschmecken. Haselnusscreme für 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.
5. Backblech mit Backpapier auslegen. Die Streusel gleichmäßig darauf verteilen und für 15 Minuten im Ofen backen. Herausnehmen und abkühlen lassen.
6. Die Streusel in das untere Drittel der Gläser füllen. Die Bananen in Scheiben schneiden und auf die Streusel legen, abschließend die Haselnusscreme darauf verteilen und für 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.

 

 

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